الإثنين , أكتوبر 20 2014
الرئيسية » عالم المطبخ والطبخ » اسباب هبوط الكيك

اسباب هبوط الكيك

اسباب هبوط الكيك

اسباب هبوط الكيك  اسباب هبوط الكيك

 

::فشل الكيك::..::

الكيكه تنكمش بالفرن:

خبزتي الكيكه بدرجه حراره عاليه او خبزتيها لمدة طويله

الكيكه تنكمش وتتجعد عند تبريدها:

وقت الخبز غير كاف او تبريدها فجاه بمكن بارد مثل اخراجها من الفرن ووضعها بالثلاجه

لطخات او بقع بيضاء على سطح الكيكه:

السكر غير ذائب يجب اضافة السكر بالتدريج (على دفعات) للبيض المخفوق والاستمرار بالخفق حتى

يذوب السكر كليا بين كل دفعة واخرى

الكيكه ضعيفه مسطحه وجافه:

مزج خاطئ للطحين والسائل. يجب ان يمزج الطحين (المنخول ثلاث مرات) مع السائل بحركات دائرية

وخفيفه لطيفه.

سطح الكيكه باهت ودبق:

خبزتي الكيكه بدرجة حرارة منخفضه جدا او وضع الفرن خاطئ: يعني سطح (صينية) الفرن الداخلي

الذي توضع عليه الكيكه عالي جدا او منخفض جدا

الكيكه قاسيه:

خبزتي الكيكه بدرجة حرارة عاليه او وضع الفرن غير صحيح. او ان القالب صغير جدا. ان استعمال

القوالب ذات الجوانب العاليه او المرتفعه يساعد على حماية خليط الكيك

خطوط على سطح الكيكه:

يكون ذلك بسبب وجود كشطات او زوائد بالسلطانيه (الطاسه او الزبديه) غير ممزوج بالخليط جيدا،

وهذه القشطات تكون اغمق من الخليط نفسه.

الكيكه تهبط من المنتصف (من الوسط)

اذا كان القالب صغير جدا فان ذلك يسبب ان تنتفخ او ترتفع الكيكه بسرعه ثم تهبط من الوسط. وايضا

قد يكون بسبب حرارة الفرن المرتفعه جدا والتي ايضا تسبب ارتفاع الكيكه بسرعه. وايضا قد يكون احد

الاسباب ان باب الفرن قد فتح اثناء النصف الاول من الخبز

::..::هذه بعض الشروط التي يجب مراعاتها قبل خبز الكيك……..::..::

يجب ان يكون الفرن حارا قبل بدء الخبز ب10 دقائق لان الفرق بين برودة العجين وحرارة الفرن

تساعد في تمدد الهواء في العجين وبذلك يصبح خفيفا بعد الخبز .

اخراج البيض من الثلاجه قبل صنع العجين بساعه .

الخفق في اتجاه واحد.،والتاكد من قياس الدقيق بعد نخله.

الدقه عند وضع المقادير وعدم الزياده او النقصان في اي ماده مستخدمه .

::..::اسباب فشل الكيك::..::

حبيبات خشنه في الكيك الاسباب المحتمله: الاقلال من الخفق/انخفاض حرارة الفرن.

الكيك سميك وثقيل. الاسباب: كثرة السوائل/الاكثارمن الخفق/ارتفاع حرارة الفرن.

هبوط الكيك الاسباب: كثرة السكر/السوائل/الدهن.

تفتت الكيك الاسباب: كثرة السكر او الزبده/قلة الخفق/تبريد غير كاف/جزء اعلى من الجزء الاخر/سطح

الفرن غير مستو/عدم انتظام حرارة الفرن/صينيه غير صالحه للفرن.

417 مشاهدة