السبت , نوفمبر 1 2014
الرئيسية » عالم المطبخ والطبخ » اكل مغربي بالصور

اكل مغربي بالصور

اكل مغربي بالصور

اكل مغربي بالصور  اكل مغربي بالصور

كسكس باللحم والخضر السبعة

الكسكس باللحم والخضر السبعة وهو طبق مغربي تقليدي ذو شعبية كبيرة يكاد يميز يوم الجمعة عندنا بالمغرب اذ تعكف جل البيوت المغربية على تحضيره خلال هذا اليوم المبارك من الاسبوع هي اكلة لذيذة وغنية بالمواد الضرورية لصحة اجسامنا وستجدين هنا سيدتي طريقة جد سهلة لتحضيره .

المقادير

1 كلغ من الكسكس
1 كلغ من اللحم
كاس شاي زيت
بصلتان مقطعتان طوليا
الملح حسب الذوق
ملعقة صغيرة فلفل اسود (ابزار)
ملعقة صغيرة زعفران
ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)
نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
نصف كلغ من اللفت الابيض والاصفر (ينقى ويقطع طوليا)
نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا)
نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا)
نصف كلغ من الفول الاخضر
نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux)
نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة )
باقة من القزبر مربوطة بخيط
الماء الكافي (تقريبا 3 لترات)
100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا

طريقة تحضير الكسكس

يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.
يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).
بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.
عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من اجل فصل الحبات بعضها عن بعض.
يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (اي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من اجل فصل الحبات عن بعضها البعض يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الاخرى بخفة وهو لازال ساخنا.
واخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه.

طريقة تحضير مرق الكسكس

توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الاسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.
يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لاتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.
يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.
تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة واكلة شهية

 

المقادير
- كيس نخي حب
- 4 ملاعق طعام طحين
- 4 ملاعق شاي باببريكا
- عدد 2 دجاجه مقطعه كل وحده 8 قطع
- قالب زبده
- 5 بصلات مقطعه شرايج سميكه
- 6 فصوص ثوم مدقوقه
- 1 ملعقة كبيرة كمون حب
- 1/2 ملعقة كبيرة كزبره مطحونه
- 1/2 ملعقة كبيرة كركم
- 1/2 ملعقة كبيرة زعفران
1/2 ملعقة كبيرة فلفل احمر حار مطحون
- ملعقة كبيرة زنجبيل
- 4 ليمونات مبشورات ونعصرهم ونخلي عصيرهم على جنب
- 1/2 كيلو جرام ا زيتون اخضر بشرط ما يكون مر
- شده كزبره خضراء مفرومه
- 6 اكواب ماي
- علبه معجون طماطم
الطريقه
1- اول شي ناخذ النخي ونغسله وننقعه بماي وبملقعه صغيرة بيكاربونات الصوديوم مده 24 ساعه طبعا البيكربونات راح نذوبها ببدايه صغيرة مع شوي ماي تالي نحطها عالنخي

an3m1.com ff46d636831 اكل مغربي بالصور

هذي الباديه اللي ذوبت فيها البيكاربونات

2- ثاني يوم ناخذ النخي ونغسله بماي بارد وتالي نحطه بجدر ونغطيه بالماي ونخليه عالنار تقريبا ساعه لين يستوي وبهالفتره نسوي الدجاج

3- ناخذ جيس نايلون ونحط فيه لطحين مع الباببريكا ونخض الجيس لين يختلطون مع بعض بعدين نضيف الدجاج ونخض الجيس عدل لين يتخطى الدجاج كله بالخلطه

4- نحط الجدر عالنار وفيه الزبده ونذوبها وعقب ما تذوب نضيف الدجاج

5- نقلب الدجاج لين يصير لونه ذهبي بعدين نشيله ونحطه على جنب

6- بنفس الجدر اللي قلي فيه الدجاج نضيف البصل ونقلبه واذا لا حظتي ان الجدر ناشف ضيفي ربع قالب زبده ما يضر

7- لما البصل يذبل وتلاحظين ان صار شفاف ضيفي الثوم المدقوق عليه وقلبيه

8- بعدين نضيف البهارات اللي اهي الكمون والكزبره المطحونه والكركم والزعفران والفلفل المطحون والزنجبيل ونقلبه لين تطلع ريحة لبهارات
9- اول ما تطلع ريحة لبهارات نضيف عليها الدجاج ونقلبه لمده 5 دقايق

10- عقب خمس دقايق نضيف عليه 6 اكواب ماي والمعجون ونضيف الملح حسب الرغبه ونخليه يغلي لمده نص ساعه

11- اثناء اللي مخلين فيها الدجاج عالجوله ناخذ الطاجين المغربي وننقعه بالماي الحار عشان لا ينبط معانا بالفرن وما يصير فيه شرخ
12- عقب النص ساعه لما يستوي الدجاج نضيف عليه النخي ونقلبه لين يختلط
النخي بالدجاج بعدين نحطه بالطاجين ونغطي الطاجين وندخله الفرن مدة ساعه
طبعا الفرن تبطلونه من فوق وتحت

13- عقب الساعه نطلعه من الفرن ونحط عليه الزيتون الاخضر عصير الليمون وبشر الليمون ونزينه بالكزبره المفرومه ويقدم مع عيش مشخول او خبز ايراني

1,210 مشاهدة