الثلاثاء , أكتوبر 21 2014
الرئيسية » عالم المطبخ والطبخ » بوربوينت الغذاء الصحي

بوربوينت الغذاء الصحي

بوربوينت الغذاء الصحي

 بوربوينت الغذاء الصحي

ليكم بعض الاكلات الصحيه الي يجب اكلها والاستمرار فيها واليكم بعض الاكلات الخطيره التي يجب التوقف عنها نهائيا :

نبدا بلائحة الطعام التي تسبب لنا خطوره ويجب الابتعاد عنها او التخفيف منها :

- النقانق واللحوم الباردة تسبب بسرطان البنكرياس :

واشنطن / حذر باحثون مختصون من ان الاكثار من تناول اللحوم المعالجة كالنقانق وشرائح اللحم الباردة والاستهلاك العالي للحوم الحمراء ولحم الخنزير بالذات يزيد خطر الاصابة باورام البنكرياس الخبيثة.

واوضح الاخصائيون في مركز البحوث السرطانية بجامعة هاواي الامريكية ان التاثيرات المسببة للسرطان لا ترتبط بمحتوى هذه اللحوم من الدهون او الكوليسترول بل ترتبط بطريقة تحضيرها.

وقال هولاء في الاجتماع السنوي للجمعية الامريكية لبحوث السرطان ان فكرة ارتباط الاستهلاك العالي من اللحم مع سرطان البنكرياس ليست جديدة ولكن نتائج الدراسات السابقة لم تكن ثابتة او موكدة.

واوضح الاطباء ان سرطان البنكرياس من الاورام الاكثر عدوانية ويعتبر رابع اسباب الوفيات السرطانية بين الرجال في الولايات المتحدة وخامسها بين النساء ولكنه غير شائع نسبيا في بعض اجزاء العالم مما يشير الى ان للعوامل البيئية والغذائية علاقة في ظهوره بين الامريكيين بالذات.

- الطعام المقلي يحتوي على مواد مسرطنة :

واشنطن / حذر علماء دوليون من ان الاطعمة الدهنية الدسمة والاطعمة النباتية الغنية بالنشويات والفقيرة بالبروتينات, تحتوي على مواد ملوثة مسببة للسرطان.

واوضح المسوولون في منظمة الزراعة والغذاء (فاو), ومنظمة الصحة العالمية, ان مثل هذه الاطعمة كرقائق البطاطس والقهوة ومنتجات الرقائق والمعجنات والبسكويت والخبز, التي يتم انتاجها عبر الطهي على درجات حرارة اعلى من 120 درجة مئوية, تحتوي على مواد سامة ومسرطنة تتشكل اثناء الطهي, تسمى “اكريلامايد”.

واشار الباحثون الى ان اكثر الاطعمة التي تزيد خطر التعرض لتلك المادة المسرطنة, هي رقائق البطاطس المقلية والمقرمشة, والقهوة والمعكرونة والمعجنات والبسكويت المحلى والخبز ولفافات الكعك والتوست.

وتوكد هذه المعلومات عن الاطعمة الدسمة, ضرورة الالتزام بالنصائح العامة لتناول اغذية صحية متوازنة ومتنوعة غنية بالخضراوات والفواكه, والحد قدر الامكان من استهلاك الماكولات الدهنية والمقلية.

واثبتت الدراسات التي اجريت على الحيوانات, ان لمادة “اكريلامايد” سمية عصبية تسبب مشكلات في الخصوبة وتزيد مخاطر الاصابة بالاورام الخبيثة, مشيرين الى ان نسبتها في الطعام الواحد قد تختلف تبعا لعوامل متعددة كدرجة حرارة الطهي ومدته.

منظمة الصحة العالمية تحذر من الاطعمة المقلية :

جنيف / قالت منظمة الصحة العالمية ان الناس يجب ان يقللوا من تناول مادة الاكريلاميد الكيماوية المرتبطة بالاطعمة المحمرة التي سببت السرطان في الفئران.

ودعت المنظمة الحكومات الوطنية الى حث صناعات الاغذية لديهم على خفض محتوى الاكريلاميد بدرجة كبيرة في اغذية مثل شرائح البطاطس المحمرة والقهوة والمنتجات المعتمدة على الحبوب مثل الخبز.

ولفتت دراسات علماء سويديين الانظار لاول مرة الى المخاطر المحتملة التي تمثلها الاكريلاميد التي يمكن ان تتكون عند درجات الحرارة المرتفعة اثناء التحمير او التحميص او الخبز.

لكن منظمة الصحة دعت في ذلك الوقت الى مزيد من البحث عندما اشارت دراسات اخرى الى ان الناس لا يتناولون في وجباتهم اليومية كمية كبيرة من هذه المادة بدرجة تجعلها تمثل خطرا كبيرا.

وعقب احدث اجتماع للجنة مشتركة من الخبراء شكلتها منظمة الصحة العالمية ومنظمة الامم المتحدة للزراعة والغذاء قالت منظمة الصحة انه ربما يكون هناك مدعاة للقلق رغم ان الامر قد يحتاج لسنوات اخرى عديدة قبل اتضاح الصورة بشكل كامل.

وقالت في بيان: ان استهلاك الاغذية بهذه المادة الملوثة عند مستويات التكرار الحالية ربما يكون سببا للقلق بشان الصحة العامة.

- البيتزا ترفع نسبة السكر في الدم :

واشنطن / حذرت دراسة جديدة اجريت في مركز ولاية بنسلفانيا لمرضى السكري من ان الفطائر وخصوصا البيتزا ترفع نسبة السكر في الدم بصورة كبيرة قد تعرض المريض لخطر الوفاة.

ودعا العلماء مرضى السكري الى ضخ الانسولين على جرعتين احداهما على فترة 8 ساعات للمحافظة على مستويات السكر في الدم ضمن الحدود المقبولة وذلك لكونها افضل من جرعة واحدة او مضاعفة توخذ على فترة قصيرة بعد تناول ماكولات غنية بالكربوهيدرات والدهون كالبيتزا.

وقال الباحثون ان نظام ضخ الانسولين ببطء وبصورة ثابتة قد يمثل افضل طريقة للتغلب على التاثيرات الرافعة للسكري التي تساعد في تقليل مخاطر الاصابات القلبية والوعائية والمضاعفات الصحية الناتجة عن زيادتها كما يعتبر افضل طريقة لمساعدة مرضى السكري على التمتع بالماكولات الشعبية المفضلة خصوصا اذا كانت اطعمة معقدة وتسبب ارتفاع سكر الدم بسرعة .

- الخبز الابيض يصيب بداء السكري :

سيدني / وجه العلماء في مجلس السرطان الاسترالي, تحذيرا خاصا لعشاق الخبز الابيض ومنتجاته, بعد ان تبين ان هذه المواد النشوية تزيد خطر الاصابة بسكري النوع الثاني.

واوضح الباحثون ان الخبز الابيض المصفى والاطعمة النشوية مثل المعجنات والبسكويت والكعك والجاتوه تشجع ارتفاع نسبة السكر في الدم بشكل كبير, لذا فان على الاشخاص التقليل من تناول هذه الماكولات واختيار الاغذية التي لا ترفع مستويات السكر في الدم, مثل الخضراوات والفواكه والحبوب الكاملة والبقوليات وغيرها, وذلك بهدف حماية انفسهم من مخاطر السكري.

ووجد الباحثون بعد قياس تاثير تلك الاغذية على مستويات السكر في الدم بحسب عاملها السكري الذي يتعلق بالمواد الكربوهيدراتية فقط, ان الاطعمة ذات العامل السكري العالي سببت زيادة كبيرة في سكر الدم, بينما سببت الاغذية ذات العامل المنخفض, تاثيرا اضعف.

وللتحقق من تاثير العامل السكري على خطر الاصابة بداء السكري من النوع الثاني, تابع الباحثون اكثر من 36 الف شخص غير مصابين بالمرض, تراوحت اعمارهم بين 40 – 69 سنة, لمدة 4 سنوات, ومراقبة نوعية غذائهم واصابتهم بالسكري, وقد اصيب 400 شخص منهم بالمرض طوال تلك المدة.

ولاحظ الخبراء في دراستهم التي نشرتها مجلة “العناية بالسكري”, ان الاشخاص الذين كانوا اكثر استهلاكا للخبز الابيض , اي تناولوا ما يعادل 17 مرة على الاقل كل اسبوع, تعرضوا لخطر اعلى للاصابة بداء السكري باكثر من 30 في المائة, كما واجه عشاق النشويات والاطعمة ذات العامل السكري العالي خطرا كبيرا ايضا من خلال زيادة الوزن التي تزيد بدورها فرص الاصابة بالمرض.

واوضح العلماء ان الغذاء الغني بالنشا يحفز البنكرياس لانتاج الكثير من الانسولين لتنظيم مستويات السكر وتخفيضها في الدم, الامر الذي يرهق الخلايا المنتجة لهذا الهرمون ويساهم في الاصابة بداء السكري, مشيرين الى ان السكر الموجود في الفواكه والخضراوات والحبوب الغنية ايضا بعنصر المغنيسيوم, يقلل خطر الاصابة بشكل ملحوظ.

0759f40cd8 بوربوينت الغذاء الصحي

والان مع الطعام الذي يفيد الجسم

ملف كامل عن الاكل الصحي  ماهو الاكل الصحي

- الكرز يعالج حالات فقر الدم اثناء الحمل :

واشنطن / اظهرت اختبارات تحليلية حديثة ان ثمار الكرز تساعد في تخفيف حالات الامساك المزمنة والتهابات المثانة الحاسدة لاحتوائه على احماض طبيعية ومواد ملينة مفيدة.

ووجد الباحثون ان الكرز غني بحمض التفاح وحمض اللبن اضافة مواد ملونة وفيتامينات (ا) و(ب1) و(سي) واملاح الحديد والبوتاسيوم والنحاس والمنغنيز التي تفيد في تليين الامعاء وعلاج في حالات فقر الدم خصوصا في الحمل.

واكد الباحثون ان عصير الكرز يفيد بوصفه مطهرا ويمنع العفونة ويعتبر ملينا ولطيفا في حالات الامساك المزمنة ويساعد في امراض والتهابات الكلى كما ان له فاعلية في ايقاف النزيف ويستعمل لادرار البول ومعالجة التهاب المثانة البولية.

- اكتشاف سر فعالية الايس كريم في تحسين المزاج :

لندن / كشفت دراسة جديدة عن سر فعالية الايس كريم والمثلجات في تحسين مزاج الانسان وزيادة شعوره بالسرور والنشوة بعد ان ثبت انه ينشط مراكز السرور والسعادة في الدماغ.

ووجد الباحثون في مركز علوم التصوير العصبي بمعهد الطب النفسي في لندن ان الحلويات المثلجة تثير المناطق الدماغية المسوولة عن مشاعر السرور والبهجة وتوثر بصورة فورية ومباشرة على اجزاء الدماغ المسيطرة على المزاج.

ولاحظ هولاء بعد اخضاع عدد من المتطوعين لفحوصات دماغية باستخدام تقنية التصوير بالرنين المغناطيسي الوظيفي لروية المناطق الدماغية النشطة اثناء تناولهم كاس من الايس كريم ان للمثلجات تاثير فوري على الاجزاء التي اظهرت البحوث السابقة انها تنشط عند استمتاع الانسان والتي تعرف بمناطق السرور والبهجة وتشمل القشرة المحجرية الجبهوية وهي منطقة المعالجة الرئيسية في مقدمة الدماغ.

- الثوم يخفض الترسبات الدهنية في الشرايين :

برلين / قال باحثون المان ان اضافات الثوم الى الطعام يمكن ان تعمل على تخفيض تكون ترسبات دهنية في الشرايين على نحو كبير.

وقال البروفيسور غونتر شيجل رئيس كلية الطب في العاصمة الالمانية برلين ان اختبارات معملية اظهرت انخفاض تكون الترسبات الدهنية المبكرة بنسبة 40بالمئة وانخفاض حجم الترسبات الموجودة بالفعل بنسبة20 بالمئة بعد تعريضها لاضافات الثوم كما ساعد محلول ثومي في منع تكون الترسبات التي يتسبب فيها البروتين الدهني منخفض الكثافة.

واضاف انه يتعين تاكيد هذه النتائج في اختبارات ودراسات اكلينيكية لافتا الى ان اي نتيجة ايجابية لمثل هذه الدراسة يمكن ان تكمل الدراسات الاكلينيكية القائمة بالفعل بل وتقدم امالا لملايين المرضى والمعرضين لخطر الاصابة بامراض اوعية القلب نظرا لمعاناتهم من ارتفاع نسبة الكوليسترول او ارتفاع ضغط الدم او الذين يعانون من البدانة او المدخنين.

واشار شيجل الى اهمية الدراسة في الكشف عن دور اكبر للثوم لمساعدة المهنيين في المجال الطبي على تطوير علاج طبيعي فعال لخفض المخاطر التي تواجه الاوعية القلبية.

- الزعتر يفيد في تخفيف الالتهابات التنفسية :

واشنطن / اكد باحثون في مركز الصحة الامريكي ان الزعتر من افضل العلاجات الطبيعية للامراض التحسسية والتنفسية الناجمة عن تقلبات الطقس واختلاف درجات الحرارة في النهار والليل.

واوضح هولاء الباحثون ان اوراق الزعتر تفيد الاشخاص المصابين بالامراض التنفسية المزمنة كالربو القصبي والازمات الصدرية كونها تخفف حدة الاحتقان وتحسن السعة الرئوية وقد اثبتت الدراسات انه مسكن جيد للالم ويخفف التهابات المفاصل ويساعد على ادرار البول وتقليل الشعور بالغثيان خصوصا عند الحوامل.

وتشير احدث الدراسات الى ان الزعتر يفيد في تخفيف الام البلعوم والالتهابات في المجاري التنفسية العلوية نظرا لانه يطهر الفم وينبه الاغشية المخاطية لذلك فقد عملت بعض الشركات الطبية على ادخاله في معاجين الاسنان اضافة الى انه يفيد في بعض الاضطرابات الهضمية اذ يعمل على تنشيط المعدة وطرد الغازات من القناة الهضمية وتنظيم عملية الافراغ وطرح الفضلات.

واشار الخبراء الى ان الزعتر يخفف من مغص البطن ويقوي النظر لافتين الى ان ابحاث علمية عديدة توكد ان اضافة الزعتر الى حوض الاستحمام يساعد على الاسترخاء ويخفف من الام المفاصل والارهاق والتعب الجسدي والاجهاد النفسي والفكري فضلا عن دوره في تطييب الطعام واضفاء النكهة اللذيذة على مختلف الاطباق.

- اغذية تخفف من الام الطمث :

تعانى معظم النساء من الام تصاحب فترة الطمث وتظهر فى احساسهن بالتعب الهياج القلق وانتفاخ البطن. ولكن هذه الاعراض قد تزداد لدى بعض النساء فتعانى من اكتئاب شديد مع عدوانية فى سلوكها. وحرصا على راحة هولاء السيدات اشارت دراسة اخيرا الى ان الام الطمث تتاثر بشكل كبير صعودا او نزولا اعتمادا على نوع الغذاء الذي تتناوله المراة.

وتم مراقبة نساء اعتمدوا على الاغذية النباتية فقط حيث تناولت النساء منتجات نباتية من الحبوب و الخضراوات مع الابتعاد عن المنتجات الحيوانية واللحوم والزيوت اي اتبعن حمية تعتمد على 10% من الدهون فقط. وكانت النتيجة ايجابية جدا حيث افادت معظم النساء بان الالام المصاحبة للعادة الشهرية قد انخفضت بشكل ملحوظ.

ايضا اكدت الدراسات على اهمية ممارسة الرياضة فعندما تقوم المراة بتمارين رياضية معتدلة بمعدل خمس مرات في الاسبوع فان اعراض ما قبل الدورة تاتي بشكل خفيف. كذلك فان تناول الوجبات الخفيفة فعال في التغلب على اعراض ما قبل الدورة الشهرية ومن الافضل تحديد كميات المواد السكرية التي تتناولها المراة بدل تجنبها كلية ولا مانع من تناول هذه المواد على ان لا تكون فوق معدة خاوية خشية ان يثير ذلك الشهية المفرطة للاكل.

من جانب اخر اظهرت دراسة طبية اجريت موخرا في بريطانيا ان تناول فيتامين ب6 قد يساعد في تخفيف الاعراض التي تصيب النساء قبل الطمث الشهرية باسبوع الى 10 ايام.

- لبن الابل يقوي الجهاز المناعي :

القاهرة/ كثر موخرا الحديث عن حليب الابل وفوائده وانتشرت الابحاث العلمية التي تشير الى قيمته الغذائية العالية حيث يفيد في علاج امراض الكبد والاستسقاء‏ والربو‏‏ وفقر الدم‏‏ البواسير والطويوضح العالم المعروف عبد الباسط محمد هنا ان‏‏ حليب الابل له اهمية كبيرة تكمن في احتوائه على اجسام مضادة تقاوم معظم الامراض‏ ولذلك فهو لا يحتاج الى تعقيم وليست له اي نسبة خطورة فهو يزيد من كفاءة البروتينات المناعية في الجسم ومن ثم يقوي الجهاز المناعي اض الى انه يشجع على انتاج الزلال في الكبد وهي ثاني اهم وظيفة للكبد‏ لان نقص الزلال عن الحدود الطبيعية يحدث خللا يودي الى احتفاظ الجسم بالماء والاصابة بالاستسقاء‏واستشهد الدكتور عبد الباسط بقول الرسول الكريم صلى الله عليه وسلم البان الابل شفاء للذرية “البطون” ولذلك كان يوصي به لمرضى الاستسقاء‏ كما ان حليب الابل يساعد على ضبط الكيماويات المسئولة عن تجلط الدم البرثومبين‏ويقول ايضا ان حليب الابل اقرب ما يكون للبن الام الذي يحتوي على نفس الاجسام المضادة الا انه يزيد في نسبة الدهون ولذلك يفضل ان يعطى للطفل بعد ستة اشهر من ولادته.

- الشاي يساعد في تجديد الدورة الدموية :

طوكيو / يفضل الكثيرون احتساء كاس من الشاي الساخن خصوصا بعد تناول وجبات دسمة دون سبب واضح. ولكن الباحثين في اليابان اكتشفوا ان تناول كاس من الشاي بعد الوجبات الثقيلة قد يساعد في تجديد الدورة الدموية وتنشيطها وعكس بعض الاثار الموذية للطعام الدهني على الجسم.

واوضح الباحثون ان تناول وجبة دسمة يزيد مستويات الشحوم في الدم وهو ما يسبب انتاج الجزيئات الضارة التي تعرف بالشوارد الاكسجينية الحرة المسوولة عن تصلب الاوعية الدموية وانقباضها بصورة موقتة وخاصة عند الاشخاص المصابين بامراض جهاز القلب الوعائي.

ووجد الباحثون من خلال تحليل وتقييم اثار نوعين من الوجبات الدسمة الغنية بالدهون والشحوم عند عشرة متطوعين من الاصحاء تراوحت اعمارهم بين 21 – 38 عاما بحيث تناولوا الشاي الاسود بعد الوجبة الاولى بينما شربوا الماء بعد الوجبة الثانية وجدوا ان تدفق الدم كان اعلى بعد شرب الشاي مما يدل على ان مضادات الاكسدة في هذا المشروب الطبيعي ساعدت الاوعية الدموية على اداء وظيفتها بصورة مناسبة وجيدة.

واظهرت الاختبارات والفحوصات الطبية ان السعة المضادة للاكسدة في دماء المشاركين كانت اعلى بعد الوجبة التي شربوا خلالها الشاي.

ونبه الخبراء الى ان الوجبات الدسمة قد تكون الضربة القاضية للاشخاص المصابين بامراض القلب وتسبب تصلب الشرايين عند الاصحاء الذين لا يعانون من اي مشكلات قلبية لذا كان من الضروري اكتشاف طرق فعالة لتخفيف التوتر الواقع على الاوعية الدموية الناتج عن استهلاك الدهون والذي اثبت الشاي دورا فعالا في ذلك .

- البصل صيدلية كاملة لعلاج الامراض :

القاهرة/ يمكن القول بجراءة ان البصل يمثل صيدلية كاملة في علاج معظم الامراض او الحد من خطورتها‏،‏ فضلا عن انه غذاء فاتح للشهية ففيه مواد تقي من بعض امراض القلب وتنشط الدورة الدموية والغدد الجنسية وتضبط السكر في الدم وتعالج حالات الاستسقاء وتورم الساقين وافاخ البطن‏.كما يفيد البصل في حالة الاصابة بالبروستاتة ويوكد المختصون ان البصل من الممكن ان يعالج التهاب الرئة بعمل لبخة منه ووضعها على الصدر والظهر خاصة قبل النوم‏.وفي حالة الروماتيزم يدلك موضع الالم ببخار البصل المغلي ثم يدخن مكان الالم بزيت الزيتون مساء‏.وفي حالة السعال يطبخ البصل في ماء مغلي مذاب فيه سكر نبات حتى يعقد اي يصبح لزجا ويتناول منه المريض ملعقة بعد كل وجبة‏ .

- الثوم يحمي من الطفرات الجينية الخبيثة :

فيينا/ في اكتشاف علمي فريد قد يجعل من الثوم افضل صديق للصحة وعدو قوي للمرض, بالرغم من رائحته الكريهة, توصل العلماء في روسيا الى ان هذا النبات يحفز الية اعادة ترميم واصلاح الحمض النووي “دي ان ايه” الحامل للمادة الوراثية, ويحمي خلايا الانسان من الجينات المتطفرة او الشاذة المولدة للتغيرات والتحولات السرطانية الخبيثة.

ووجد الباحثون في اكاديمية العلوم الروسية, ان للثوم قدرات جينية فريدة, الى جانب خصاله المفيدة الاخرى في حماية القلب والدورة الدموية والتصدي لبعض الاورام السرطانية, فهو فعال في اصلاح التلف والخلل الذي يصيب وحدات المادة الوراثية والاحماض النووية الحاملة لها, ومنع حدوث الطفرات المسببة لشذوذ الجينات واختلالها والمودية الى الامراض المزمنة والخبيثة.

وقام العلماء في معهد الدراسات الجينية بموسكو, باختبار تاثير خلاصة الثوم في مستنبتات الخلايا الليفية “فايبروبلاست”, بعد ان تم تحفيزها بمواد تكوين الجينات المتطفرة مثل اشعة جاما وكلوريد الكادميوم و4-نيتروكينولين-1-اكسايد, ثم اضافة خلاصة الثوم الى وسط استنبات الخلايا, وفحص تكسرات الحمض النووي “دي ان ايه”, ورصد التاثير الواقي للثوم على الخلايا المعرضة للمواد المحفزة للجينات المتطفرة.

ووجد الباحثون ان قدرة الثوم على الحماية من الطفرات الجينية كانت مختلفة من مادة الى اخرى, وكانت اعلى ما يمكن في منع تكسر الحمض النووي الوراثي في الخلايا التي تعرضت لاشعة جاما او كلوريد الكادميوم, موضحين ان التفاعل في المستنبتات التي استخدمت فيها الاشعة واملاح الكادميوم معا, سبب تحرر الشوارد الاكسجينية الحرة التي ادت بدورها الى حدوث نشاط تحولي تطفري للخلايا, ولكن خلاصة الثوم ساعدت على تقليل انطلاق هذه الجزيئات الضارة وحمت المادة الوراثية في الخلايا من التلف وساعدت في ترميم التالف منها بسرعة.

وخلص الباحثون الى ان الثوم يحمي الانسان من الجينات المختلة والمتطفرة, كما يسرع عملية اعادة ترميم الحمض النووي المصاب في خلايا الجسم, موكدين ضرورة اجراء المزيد من الابحاث حول هذا الدور الجديد لنبات الثوم الرخيص والمتوفر في كل مكان كعامل واقي من التشوهات الجينية والوراثية.

وكان الباحثون في جامعة ليفربول البريطانية, اكدوا خصائص الثوم في الوقاية من الجلطات والتخثرات الدموية بعد ان اثبت فعاليته في تخفيف الدم وتسريع جريانه في الاوردة والشرايين وعرقلة تراكم والتصاق صفائح الدم ببعضها عند عدد من المتطوعين تناولوا 5 سنتمترات مكعبة من خلاصة الثوم يوميا لمدة 31 اسبوعا.

- الاطعمة المضادة للاكسدة تقاوم الشيخوخة :

القاهرة / كشفت بحث علمي عن ان تناول المواد المضادة للاكسدة كزيت السمسم والفلفل الاخضر وزيت الزيتون يساعد على عدم الاصابة بامراض الشيخوخة.

وقالت استاذ الباثولوجيا الكيمائية بجامعة الاسكندرية الدكتورة منى قنديل التي اشرفت على البحث ان امراض تقدم العمر قد تكون نتيجة عوامل وراثية او خطا في عملية التمثيل الغذائي للبروتين وهو خطا قد يحدث نتيجة خلل في التكوين وتعديل متاخر في الترجمة الوراثية وتغيير في البروتين.

واضافت ان امراض الشيخوخة قد تكون ايضا بسبب تلف في الحامض النووي موكدة ان الاطعمة المضادة للاكسدة هي خط الدفاع الطبيعي للجسم ضد امراض تقدم العمر و ضد بعض الامراض مثل امراض القلب والدورة الدموية والتهاب المفاصل والسرطان ونوبات ضعف الدورة الدموية بالمخ.

واوضحت الدكتورة قنديل ان البحث يهدف الى تحقيق حلم العلماء في اكتشاف سر الشباب مشيرة الى انه اجري على 35 مريضا 20 منهم فوق سن الستين و 15 يماثلونهم في المرحلة السنية والحالة الاجتماعية والمادية ولكنهم بصحة جيدة واظهرت نتائجه تاثيرا ملحوظا على كبار السن وصغار السن عند تناوله لمواد غذائية مضادة للاكسدة.

واوصت بالاكثار من تناول مواد غذائية مضادة للاكسدة مثل زيت السمسم والفلفل الاخضر وزيت الزيتون والفاكهة والخضراوات والبندق واللوز وفول الصويا والعدس واحتساء الشاي بدلا من القهوة وذلك لانه يحتوي على نسبة عالية من مضادات الاكسدة.
ودعت الى الابتعاد عن التدخين واداء بعض التمرينات الرياضية باعتدال حيث انها تزيد من نسبة مضادات الاكسدة الطبيعية بالجسم اضافة الى تناول فيتامينات تحتوى على مضادات الاكسدة مثل فيتنامين “اى ” و “او ” و” ج” حيث ثبت ان لها تاثيرا قويا في علاج انسداد الدورات الدموية ويساعد على شفاء مرضى القلب.

- الكاكاو حبيب القلب :

واشنطن / اذا كنت من عشاق الشوكولا فانت معذور !! .. فقد كشف الباحثون ان مسحوق الكاكاو المصنوعة منه هذه الحلوى السمراء غني بالكثير من المواد الطبيعية المفيدة للقلب والشرايين والتي تساعد في زيادة النشاط وتحسين المزاج.

واوضح الباحثون في جامعة كاليفورنيا الامريكية, ان مركبات الفلافونويد الرئيسية في الكاكاو وتعرف باسم “فلافان-3-اولز”, تترافق مع انخفاض كبير في خطر الاصابات القلبية والوعائية.

وفسر العلماء في مجلة الجمعية الامريكية للحمية, ان الكاكاو يحتوي على نفس العناصر المغذية الموجودة في الاطعمة النباتية الاخرى, كالمعادن ومضادات الاكسدة التي تساعد في مكافحة الامراض, وخصوصا امراض القلب, كما ان ثلث الدهون الموجودة في الشوكولا مشتقة من حمض اولييك الدهني احادي الاشباع والموجود ايضا في زيت الزيتون, والذي اظهرت الدراسات خصائصه المفيدة للقلب.

ومع ذلك, ينصح العلماء بتناول الشوكولا باعتدال وعدم الاكثار منها, وضرورة الالتزام بالاغذية المفيدة الاخرى كالخضراوات والفواكه والشاي والعنب وغيرها من الاطعمة الغنية بالمغذيات النباتية الطبيعية.

ويوصي الخبراء بتذوق الشوكولا على معدة خاوية وان تكون حرارتها بين 66 – 77 درجة فهرنهايتية, وعدم وضعها في الثلاجة, لان البرودة تسبب انفصال الكاكاو فيها وتكون كتل بيضاء, وينبغي ايضا ابقاء قطعة من الشوكولا الداكنة في الفم لبضع ثوان, وهو ما يسمح بانطلاق المواد العطرية الرئيسية ذات النكهة والرائحة الطيبة, ثم مضغها عدة مرات للاستمتاع بالمواد العطرية الثانوية .

- الجزر يقلل من تكون الخلايا السرطانية :

لندن / كشفت نتائج ابحاث اخيرة قام بها خبراء من جامعة نيوكاسل الانجليزية ان اكل الجزر يقلل من مخاطر تكون السرطان واكتشف الباحثون ان المادة الموجودة في الجزر والمسماة فالكارينول قللت من مخاطر تكون الخلايا السرطانية في الفئران بنسبة الثلث.
ويامل الباحثون ان يودي البحث الى تخليق جيل جديد من الادوية المضادة للسرطان وتساعد المزارعين على محاولة التركيز على هذه المادة الفعالة الموجودة في المنتجات التي يزرعونها.

وتساعد مادة فالكارينول على حماية الجزر من الاصابات الفطرية مثل مرض التسوس الذي يسبب بقع سوداء على جذور النبات.

وقد اجرى الخبراء عددا من الاختبارات على اربعة وعشرين فارا لديهم اعراض الاصابة بالسرطان وبعد ثمانية عشر اسبوعا وجد الباحثون ان الفئران الذين اكلوا الجزر بالاضافة الى غذاءهم العادي او الذين اعطوا مستخلص مادة الفالكارينول قد انخفضت لديهم نسبة تكون الخلايا السرطانية الى الثلث عن الفئران الذين تناولوا الغذاء الطبيعي فقط.

وقال الباحثون كنا نعرف بالفعل ان الجزر مفيد للصحة ويمكن ان يقلل من احتمالات الاصابة بالسرطان الا ان الجديد في البحث هو تحديد المادة الفعالة في النبات التي تساعد على هذا.

- شرائح البرتقال .. للوقاية من السرطان :

واشنطن / من المعروف ان ثمار البرتقال من اهم الفاكهة الغنية بفيتامين (سي) الشهير بخصائصه الوقائية والعلاجية, ولكن الباحثين في مركز الخدمات الزراعية الامريكي, اكتشفوا ان هذه الثمار تحتوي على مركبات غذائية قيمة تعرف باسم “الليمونويد الحمضية”.

وقد اظهرت التجارب المخبرية التي اجريت على الحيوانات وعلى مستنبتات الخلايا البشرية, ان هذه المركبات الحمضية تساعد في مكافحة سرطانات الفم والجلد والرئة والثدي والمعدة والامعاء.

واوضح الباحثون ان الجسم يمتص احد مركبات الليمونويد, ويعرف باسم “ليمونين”, في كل مرة ياكل فيها الانسان شريحة واحدة من البرتقال او يشرب كاسا من عصيره المركز, وهو ما يدل على التوافر الحيوي لهذه المادة.

وفسر هولاء ان الجسم يشتق الليمونين من مركب اولي خام يسمى “ليمونين جلوكوسايد” يتواجد في ثمار الحمضيات وعصائرها بنفس الكمية التي يتواجد فيها فيتامين (سي).

ولاحظ الخبراء ان هذا المركب يساعد في تخفيض مستويات الكوليسترول العالية ايضا, فعندما تم تعريض خلايا الكبد البشرية المزروعة في اطباق مخبرية له, انتجت كمية اقل من مادة “ابو (بي)” المصاحبة لزيادة الكوليسترول المسوول عن امراض القلب والاوعية الدموية .

- الدجاج اسرع انواع اللحوم هضما :

القاهرة/ يعتبر لحم الدجاج من اللحوم البيضاء التي تتميز بانها اخف انواع الطعام واسرعها هضما ولا تحتاج الى جهد كبير من الجسم لامتصاص فوائدها‏. ونقدم هنا مجموعة من هذه الاطباق الى جانب الارز والسلطة الخضراء حتى تكتمل عناصر الوجبة الغذائية‏ المثالية .

- الشوكولاته مفيدة للقلب وتنشط العواطف :

روما/ تعتبر الحلوى السمراء من افضل والذ الهدايا المقدمة في المناسبات ولكنها لا تعبر عن الحب والمشاعر الرقيقة وحسب بل تمنح الحبيب اطيب امنيات الصحة والسعادة .. هذا ما اكده خبراء ايطاليون في موتمر طبي عقد موخرا.

فقد وجد الباحثون في مستشفى سان رافييل بميلانو ان الشوكولاته لا تتميز بمذاقها الغامض واللذيذ الذي لا يقاوم فقط بل تزخر بالفوائد الصحية التي تلبي احتياجات الانسان بدء من زيادة الرغبة العاطفية وحتى الصحة القلبية والدماغية.

وتمثل احدث ما توصل اليه الباحثون الايطاليون في ما يتعلق بفوائد الشوكولاته وخصوصا السوداء في تاثيرها على القلب من الناحية العاطفية والبيولوجية ايضا..

فقد اكتشف هولاء وجود ارتباط قوي بين تناول الشوكولاته وزيادة العاطفة حيث تبين ان النساء اللاتي يعشقن هذه الحلوى اكثر تمتعا بحياة رومانسية وعاطفية مملوءة بالحب والغرام مقارنة بغيرهن كما انها تفيد صحة القلب وسلامته وتعزز قدرته على ضخ الدم.

واوضح الخبراء في الاجتماع السنوي للجمعية الاوروبية للطب الجنسي الذي عقد في لندن حديثا ان الشوكولاته تحتوي على اكثر من 300 مادة طبيعية نشطة منها الكافيين والثيوبرومين المنشط اللذان يزيدان نشاط الناقلات العصبية اضافة الى مادة “فينلاثيلامين” المنبهة المرتبطة كيميائيا بمركبات الامفيتامين المنشطة لافتين الى انها تلعب دورا مهما في تحسين المزاج السيء وزيادة الشعور بالراحة والنشوة.

ووجد الباحثون بعد متابعة 153 امراة تراوحت اعمارهن بين 26 و44 عاما بمتوسط عمر بلغ 35 عاما تناولت 120 منهن الشوكولاته باستمرار ان الوظائف الجنسية الكلية والرغبة العاطفية كانت اعلى عند عاشقات الشوكولاته مقارنة بالمجموعة الاخرى التي لم تاكلها.

ونبه الباحثون الى ان الاعتقاد الشائع بان الشوكولاته تسبب بثور الشباب غير صحيح على الاطلاق وقد ثبت ان مركبات الفلافونويد فيها تحسن صحة القلب وتزيد تدفق الدم في الشرايين التاجية المغذية له.

- فوائد صحية جمة في الزنجبيل :

القاهرة / في فصل الشتاء‏ ومع زيادة الشعور بالبرد يجب على ربة البيت ان تقدم لاسرتها المشروبات والاغذية التي تعطي الجسم الاحساس بالدفء.وتشير احدث الدراسات العلمية الى ان بعض المشروبات تتميز بفوائد صحية مما يجعلها افضل ما يقدم للاسرة في الشتاء‏ ومن هذه المشروبات الزنجبيل:فالزنجبيل من نباتات المناطق الحارة وهو يحتوى على زيت طيار له رائحة نفاذة وطعم لاذع وبات في قمة التوابل التي عاد الاهتمام بتناولها‏ بسبب فوائده الصحية التي كشفت عنها احدث الدراسات العلمية‏وقد جاء ذكر الزنجبيل في القران الكريم في الاية‏”17″ من سورة الانسان‏ قال تعالى :‏ ويسقون فيها كاسا كان مزاجها زنجبيلومن الفوائد الصحية لمشروب الزنجبيل هضم الطعام‏ وطرد الغازات من الجسم‏ وتوليد الشعور بالدفء وتنشيط الدورة الدموية‏ وخفض الكوليسترول والوقاية من تجلط الدم‏ ومنع التعرض لحالات الدوخة او الدوار التي تصيب بعض المسافرين بالطائرة او الباخرة او حتى السيارة .

وللزنجبيل فائدة في بعض حالات الاصابة بالبرد والسعال‏ ويستعمل منقوعه قبل الاكل كمهدئ للمعدة وعلاج النقرس ويستخدم تقوية الطاقة الجنسية ويستخدم كتوابل في تجهيز الاطعمة ومنحها الطعم المميز.ولتخفيف حدة الطعم والمذاق الحريف لمشروب الزنجبيل يمكن مزجه باللبن او تحليته بعسل النحل‏ بدلا من السكر‏ لمعادلة مذاقه الحار الحريف‏ .

- الليمون لعلاجات الربو :

بوسطن/ قد يجد المرضى المصابون بالربو والازمات الصدرية الحادة الراحة والشفاء في ثمار الليمون الحامضة! .. فقد اظهرت الدراسة الامريكية الجديدة ان الزيوت الحمضية تساعد في تخفيف اعراض الربو عند الحيوانات.

واوضح الباحثون في معهد للعلوم التكنولوجية, خلال دراستهم للارتباط بين الاوزون والربو والامراض الرئوية الاخرى, ان النسبة العالية من المرض في المدن ترجع الى اختفاء مواد تنقية وتنظيف الاوزون التي تنتجها النباتات.

وفسر العلماء ان الاوزون في الغلاف الجوي الخارجي ضروري للحياة على الارض لانه يمتص اشعة الشمس فوق البنفسجية الضارة, ولكنه يمثل مركبا خطيرا على سطح الارض يلوث جوها, وقد اظهرت الدراسات ان التعرض لهذا الغاز, ولو مستويات منخفضة, يثير التهابات المجاري التنفسية الاصابات الرئوية عند البشر والحيوانات.

واشار الباحثون الى ان منظفات الاوزون المنبعثة من النباتات هي عبارة عن مواد طبيعية تمتص هذا الغاز وتبدده, لذا فقد تكون العلاج الوقائي المناسب لمكافحة الربو.

ووجد الباحثون بعد تعريض عدد من الفئران المصابة باعراض مشابهة للازمة الصدرية, لمركب الليمونين, وهو المكون لرئيسي للزيوت الحمضية الموجودة في ثمار الليمون, ان استنشاق الليمونين ساعد في تحسين الوظائف الرئوية عند الحيوانات ومنع اصابتها باعراض الربو.ولفت الخبراء في مجلة “الكيمياء الطبية والعضوية الحيوية” الى ان المزيد من البحوث على الحيوانات والبشر لا تزال جارية حاليا للتاكد من فعالية الزيوت الحمضية ومكوناتها النشطة في معالجة الربو و الامراض التنفسية .

- الشاي يحمي من الزهايمر :

لندن / لتحسن ذاكرتك وتحمي دماغك من الاصابة بالخرف ومرض الزهايمر, ينصحك الباحثون في جامعة نيوكاسل البريطانية بتناول كاس من الشاي يوميا.

فقد وجد هولاء ان شرب الشاي سواء الاخضر او الاسود العادي على نحو منتظم يمنع نشاط الانزيمات والمواد الدماغية المسوولة عن ظهور الافات العصبية المصاحبة لمرض الزهايمر.

ووجد الباحثون بعد تقييم تاثير الشاي الاخضر والاسود مع القهوة, على الوظائف الدماغية والذاكرة, ان الشاي الاخضر كان الاكثر فعالية في اعاقة نشاط الانزيمات المصاحبة لظهور الزهايمر, وخصوصا انزيم “بيتا-سيكريتيز” المسوول عن انتاج الترسبات البروتينية المرضية في الدماغ, بينما لم يكن للقهوة مثل هذا التاثير.

واشار العلماء في مجلة “بحوث العلاج النباتي”, الى ان الشاي قد يعتبر مكملا طبيعيا للعقاقير الدوائية الخاصة بمعالجة مرض الزهايمر وابطاء تقدمه الى مراحل اسوا, لافتين الى ان بالامكان الاستفادة من هذه الاكتشافات لتطوير نوع من الشاي الطبي والعلاجي مخصص لمرضى الزهايمر فقط, خصوصا مع عدم توافر علاج شافي لهذا المرض المعجز.

- نباتات السبانخ تقي من تلوث الرصاص :

واشنطن / كشفت دراسات ميدانية جديدة عن ان بالامكان تقليل مستويات عنصر الرصاص الاخذة في الارتفاع في اجواء المدن بشكل كبير في الاونة الاخيرة, بسبب التلوث الجوي وغازات المصانع والمركبات, بزراعة نباتات السبانخ في حدائق المنازل.
فقد اظهرت النتائج الاولية ان التلوث الموجود في حديقة واحدة من الحدائق, قل بحوالي النصف بعد زراعة السبانخ فيها.

وتعتبر هذه الدراسة هي الاولى التي تستخدم النباتات في تخفيف مشكلات الرصاص المنتشر حول المنازل والاحياء السكنية, الذي يعتبر اهم سموم الجهاز العصبي المسببة لصعوبات التعلم وتاخر النمو.

وقام علماء التربة في جامعة مين الجنوبية, بزراعة ثلاثة حدائق بنباتات السبانخ طوال الصيف بهدف دراسة قدرة هذه النباتات على تنظيف التربة الملوثة, لا سيما ان النباتات الورقية تمتص الرصاص من التربة اثناء نموها.

واشار الباحثون الى ان مستويات الرصاص بلغت اكثر من 375 جزء لكل مليون, فيما وصلت نسبتها في حالات اخرى الى 7000 جزء من المليون, مما يدل على ان لنباتات السبانخ قدرة فريدة على تنظيف التربة والجو من الملوثات.

- الفاصوليا :

بهدف تحقيق حلم كل شخص في التمتع بالرشاقة مع تناول كل ما لذ وطاب من الاطعمة والحلويات, يوصي الباحثون في كلية الطب بجامعة كاليفورنيا-لوس انجلوس الامريكية, بتناول حبوب الفاصولياء واللوبياء البيضاء لاستغلال التاثيرات المعادلة للنشا الموجودة فيها.

فقد وجد الباحثون في كلية الطب, بعد متابعة 50 شخصا بدينا تناولوا 1500 ملليغرام من النشا الطبيعي او مكمل غذائي معادل مصنوع من خلاصة الفاصولياء البيضاء مرتين يوميا لمدة ثماني اسابيع, مع اتباع نظام حمية قليل الدسم, ان الاشخاص الذين تعاطوا النشا المعادل فقدوا 3.8 باوندا (1.7 كيلو جرام ا), مقابل 1.65 باوندا (ثلاثة ارباع ال كيلو جرام ) للمجموعة التي تناولت النشا الطبيعي.

ويعتقد العلماء ان الفاصولياء تساعد في اعاقة وتثبيط نشاط الانزيم المسوول عن تكسير النشويات والسكريات فيسمح للكربوهيدرات المعقدة بالمرور بصورة غير مهضومة عبر المعدة والامعاء .

- عصير البرتقال يوميا يبعد شبح السرطان :

تكساس/ اكتشف باحثون مختصون عددا من المركبات الطبيعية في عصائر البرتقال والحمضيات تضيف المزيد من الفوائد الطبية لهذه الثمار وتجعل تناول كاس واحد من عصيرها يوميا فعالا في مكافحة السرطان.

واوضح العلماء في محطة تكساس الزراعية, ان هذه الثمار غنية بمركبات “ليمونويد” القوية, الى جانب فيتامين (سي) المضاد للاكسدة, فتمنحها تاثيرات ايجابية كثيرة وفعالية بالغة في قتل خلايا سرطانية معينة.

ووجد هولاء ان مركبات ليمونويد تستهدف خلايا الارومة العصبية التي تمثل 10 في المائة من جميع الامراض السرطانية التي تصيب الاطفال, وتكون اوراما صلبة في العنق والصدر والحبل الشوكي والغدة الكظرية, وتوقف تكاثرها وانتشارها.

واشار الباحثون الى ان هذه المركبات لا توقف السرطان فقط بل لا تسبب اية تاثيرات جانبية سلبية, كما انها الى جانب مواد الفلافونويد, وهي صبغات طبيعية تمنح الثمار لونها ومذاقها الحمضي المميز, تمنع ظهور السرطان اما من خلال منع تشكلها او ابطاء نمو الاورام الموجودة او بتدمير الخلايا الخبيثة.

واظهرت التجارب المخبرية ان خلايا الارومة العصبية ماتت جميعها خلال يومين بجرعة،5،10 50 مايكرومول من مركبات “ليمونويد” وكانت بعض عناصر هذه المركبات اكثر فعالية من الاخرى ولكنها تمكنت جميعا من تدمير الخلايا الخبيثة.

واوضح العلماء ان بالامكان الحصول على مثل هذه الجرعات من مواد ليمونويد من كاس واحد من كوكتيل البرتقال او الليمون او الجريبفروت.

- الملفوف والبروكولي والقرنبيط تحمي من السرطان :

لندن / ثبت علميا ان المكونات الطبيعية الموجودة في الخضراوات الصليبية كالملفوف والبروكولي والسويقات والقرنبيط, تساعد في مكافحة الاورام السرطانية والوقاية منها.

واعتمدت التجارب السريرية التي قام بها فريق البحث في كلية ويلز الطبية وجامعة كارديف البريطانية, على اجراء عدة مسوحات على سيدات اظهرن مسحات رحمية غير طبيعية, بهدف الكشف عن دور المركبات التي تعرف باسم “داياندوليلميثان” في الوقاية من سرطان عنق الرحم, واذا ما كان تناولها كمكملات غذائية يقلل خطر تشكل الاورام والافات غير الطبيعية في هذه المنطقة.

واوضح الباحثون ان مركبات “داياندوليلميثان” تعمل على تعديل نواتج تحطيم الاستروجين في الجسم وتحفيز الانتحار الذاتي للخلايا غير السليمة, الا ان الحصول على كميات كافية منها لتحقيق الفوائد المرجوة يحتاج الى تناول راسين على الاقل من الملفوف النيئ يوميا .

- القليل من الدهون لا يضر :

القاهرة/ ان للدهون فوائد متعددة‏ فهي تعطي للغذاء القوام المرغوب‏،ووجود الدهون في الوجبة الغذائية يحقق للجسم الشبع ويساعد على زيادة ليونة بعض المنتجات مثل الخبز فيسهل مضغهولا غنى عن الدهون في عمليات التحمير والقلي‏ والمعروف ان جراما من هذه المادة يعطي نحو‏9‏ سعرات من الطاقة وتعتبر الاغذية التي تحتوي على دهون وزيوت مثل مختلف الخضراوات وانواع المكسرات والحبوب والبذور النباتية مصدرا مهما لامداد الجسم بفيتامينات AوDوE والدهون الغذائية هي المصدر الوحيد للاحماض الدهنية الضرورية التي لا يستطيع الجسم تكوينها بنفسه‏ وهي التي تحمي اعضاء الجسم المختلفة وتساعد على وجودها في مكانها‏ كما انها تعمل كعازل لمنع فقد الحرارة‏ وتضمن استمرار انتاج الطاقة الضرورية للجسم خلال فترات رض التي يقل فيها تناول الطعام‏.

ومع اهمية هذه المواد الا انه يجب الا تزيد نسبة وجودها في تركيب الجسم عن نحو‏15‏ الى 18%‏ للرجال ونحو‏25‏ الى 28%‏ للمراة‏ ومن الطبيعي ان هذه النسب تقل في جسم الرياضي لتصل الى نحو‏5‏ الى 15%‏ للرجل الرياضي ونحو‏15‏ الى 20%‏ للمراه .

- اصول القلي بالزيت والدهون :

القاهرة/ تستخدم الدهون والزيوت‏ في طهي الطعام على نحو شائع في مختلف دول العالم. ولكن ما هو الاسلوب الامثل لاستخدام هذه المواد؟‏يقول خبراء التغذية ان المصادر الغذائية للدهون تنقسم الى نوعين الاول لدهون الحيوان وهي السمن والزبد والقشدة واللحوم والثاني الدهون النباتية مثل زيت الذرة وعباد الشمس وبذرة القطن وزيت النخيل‏ وجميع الدهون المستخرجة من مصدر حيواني تحتوي على نسبة عالية من لاحماض الدهنية المشبعة وكذلك الزيوت المهدرجة‏.

وقد ثبت ان هذه الاحماض تودي الى ارتفاع نسبة الكوليسترول وتصلب الشرايين‏ ولذلك اوصت الابحاث العالمية بالا يزيد تناول الانسان لهذه الدهون المشبعة على 25‏ جراما في اليوم اي ما يعادل ملعقة كبيرة وهناك عدة عوامل يجب مراعاتها عند قيام ربة البيت بعملية القلي وهي ان تكون مساحة سطح المقلاة صغيرة حتى لا يتعرض الزيت للتاكسد بفعل اوكسجين الهواء كما يجب ان تكون نسبة الطعام الموجودة في المقلاة‏1‏ ‏6‏ من نسبة الزيت‏ ويجب ان تكون اوعية القلي مصنوعة من لا تتفاعل مع الزيت بعد ان ثبت ان المعادن تساعد على تفاعلات الاكسدة وان الاوعية الاستانلس استيل والاوعية التي لا يلتصق بها الطعام افضل من المصنوعة من الالومنيوم لانها تتفاعل مع الزيوت اثناء القلي‏.ويجب مراعاة عدم تخفيض حرارة زيت القلي‏ اما بالنسبة لعدد مرات استخدام الزيت في القلي فينصح بتغيير الزيت عندما تتغير خواصه الطبيعية والكيميائية ويمكن تمييزها بسهولة ومن اهمها تغير لون الزيت من الذهبي الفاتح الى اللون البني الغامق وايضا تصاعد ادخنة سوداء اوزيادة لزوجة الزيت او تكوين رغاوي او ظهور رائحة له.

وتنصح ربة البيت بعدم شراء اي اغذية يتم قليها في المحلات العامة مثل الفلافل بل يجب عليها ان تقوم بعملية القلي في منزلها في زيت صحي مامون والاعتدال في استهلاك المسلي والزيوت لان كثرتها تضر بصحة الاسرة على المدى البعيد‏.

- فن التعامل مع الكبد واللحوم :

القاهرة / تقدم كتب الارشادات المنزلية وطرق فن الطبخ العديد من الطرق لطهو اللحوم لكي تحصلي في النهاية على وجبة بنكهة طيبة وطعما لذيذا واخترنا لكي هنا بعضا من تلك الطرق:

اضافة قليل من الخل والمستردة الى اللحوم في اثناء فترة التتبيل تعطي نكهة طيبة بالاضافة الي اكتساب اللحم طراوة وطعما شهيا‏.اذا كان اللحم شديد الدسم يحمر على النار في قليل من الماء بدلا من السمن وبذلك يصبح اخف في الهضم والذ في الطعم‏.اضافة قليل من الخل الى اللحم عند السلق يساعد على سرعة نضجه ويكسبه مذاقا شهيا‏.للحصول على شرائح لحم هشة عند اعداد البانيه يمكنك استخدام مسحوق الارز بدلا من البقسماط المطحون‏.

اللحم الذي ذاب جزئيا يمكن تجميده مرة اخرى اذا لم يكن مطهوا كذلك يمكن تطبيق نفس المبدا على اللحوم نصف المطهوة على ان تعطي الاولوية لاستعمالها قبل غيرها عند اعداد وجبات الطعام‏.عند شي اللحم السمين على شواية الفحم يودي تساقط الدهون على الفحم الى اثارة اللهب فتهب النار المحملة باجزاء من الفحم لتلتصق باللحم المشوي مما يشكل خطورة على الصحة ولتجنب ذلك يمكنك وضع رقائق من ورق الالمونيوم فوق الفحم على ان تستخدم الشوكة او السيخ في تخريم ورق الالمونيوم بحيث تنبعث حرارة الفحم دون ان يودي تساقط المواد الدهنية الى اشتعال النيران‏.

عند شي اللحوم يمكنك وضع صينية بها ماء مغلي اسفل الشواية فيودي ذلك الى امتصاص الدخان المتصاعد‏ كما ان نثر كمية قليلة من الملح في الصينية يساعد على عدم احتراق المادة الدهنية المتساقطة من هذه اللحوم‏احرصي على استخدام نار قوية في طهي اللحوم حفاظا على افراد اسرتك من الاصابة باي ميكروبات نتيجة عدم اكتمال طهو اللحوم‏.

لتطرية انسجة لحم البوفتيك ادهني شرائح اللحم بمقدار متساوي من الزيت والخل واتركيها لمدة ساعتين قبل الطهو‏.اسلقي فخذ الضان لمدة نصف ساعة قبل وضعها في الفرن حتى لا تنكمش‏ فضلا عن انها تكون اكثر طراوة‏.عند سلق اللحم ضعي معه بصلة مقطعة شرائح بدلا من بصلة صحيحة لتعطي طعما افضل‏.صبي على الكبد ماءا مغليا قبل وضعها في المقلاة وبذلك لا تكون صلبة عندما تنضج‏.اغمسي شرائح الكبد في اللبن قبل وضعها في المقلاة فاللبن يكسبها طراوة ويجعلها اسهل في الهضم‏.

جربي طهو الكبد والكلاوي مع حلقات البصل او البطاطس حتى تمتص ما فيها من دماء وتعطيها طعما لذيذا بعد النضج‏.

- نعم فوائد البرتقال كثيرة .. ولكن :

الكويت/ يعتبر البرتقال من الفواكه ذات الفوائد المتعددة‏ وفي الصين يعتبرون شجرة البرتقال رمزا للسعادة ويستخدمونه كغذاء باوراقه اما ازهاره فيعالجون بها بعض الامراض.

والبرتقال هو فاتح للشهية ويساعد في عملية الهضم لادراره العصارات الهاضمة ويقلل من نسبة دهون الدم و يقاوم ترسيب الدهون على الشرايين وجدار الاوعية الدموية‏.كما يحتوي على عنصر البوتاسيوم مما يساعد في خفض ضغط الدم المرتفع‏ وتناول البرتقال يساعد على ترسيب الكالسيوم في العظام والاسنان ويعالج ويقاوم مرض الاسقربوط لانه يقوي جدار الاوعية الدموية ويقاوم النزيف في اللثة وينشط الدورة الدموية‏ويحتوي البرتقال كذلك على العناصر المعدنية مثل الكالسيوم والحديد‏،‏ كما انه يزيد من مناعة الجسم ومقاومته للميكروبات لاحتوائه على فيتامين ا ويعتبر من الاغذية الواقية من الامراض خاصة امراض البرد والجهاز التنفسي‏ كما يحتوي على فيتامين ج احد مضادات الاكسدةقوية‏.

واخيرا: يجب عدم الافراط في تناول البرتقال او عصيره لان زيادة الاحماض النباتية يوثر على الكالسيوم في الاسنان ويسبب خللا في توزيع الكالسيوم في الجسم‏ وقد يساعد ايضا على تكوين حصوات ورمال الكالسيوم في البول‏.


1,716 مشاهدة