السبت , نوفمبر 1 2014
الرئيسية » عالم المطبخ والطبخ » طريقة عمل المعجنات بصور

طريقة عمل المعجنات بصور

طريقة عمل المعجنات بصور

فطائر الدجاج

طريقة عمل المعجنات بصور  طريقة عمل المعجنات بصور

الحشو:

– صدر دجاجه مسلوق ومخلى من العظم ومفتت
– بازيلياء مسلوقه مع الدجاج
– جبنة (حسب الذوق )

طريقة التحضير والاعداد :

-مقدار من باشميل الدجاج قدر ملعقتين من الزيت ضعى عليهم ملعقتين دقيق حتى يتغير لون الدقيق قليلا وتفوح رائحته
ثم اضيفى مرق الدجاج الناتج من السلق ويمكن زيادة القليل من الحليب وحركى بسرعه بالمشبك حتى لا تتكتل
يكون قوامه اثقل قليلا من الباشميل العادى-،،
اضيفى ملح وفلفل ورشة من جوزة الطيب-حسب الذوق- وبهذا يكون الصوص جاهز

اضيفى الدجاج والبازيلياء والجبن الى الصوص
ادهنى سطح العمل بقليل من الزيت
واحرصى ان تكون عجينه البف باسترى باردة قليلا افردى العجينة على شكل مستطيل قسميها طوليا الى ثلاث اقسام-
بخطين وهميين عن طريق الضغط بخفه بالمسطرة على العجينه –
ثم قسمى القسمين الخارجيين افقيا الى اجزاء بطول 2سم للجزء
ضعى الحشو وخذى الجزء الايمن وغطى به الحشوة بشكل مائل ثم الايسر ثم الايمن وهكذا

ادهنيها ببيض مخلوط مع حليب ورشي على الوجه سمسم وحبة البركة
اخبزيها بفرن متوسط الحرارة
وانتبهى لا يكون حامى جداا ( حتى لا تكون الفطيرة نيئه من الداخل )
قطعيها باشكال جميلة وقدميها ساخنة

بالصور طريقة عمل المعجنات بصور r طريقة عمل المعجنات بصور

بيتزا رول بحشوة المشروم

المقادير:

طريقة العجينة :

الخطوة الاولى:
-فنجان قهوة سكر
-2 م اكل خميره فوريه
– 2 ك ماء دافئ
-ذرة ملح
-2 ك دقيق.

الخطوة الثانية:
-تخلط هذه المقادير مع بعض وتترك لمدة 10 دقائق بعدالعشر دقائق يضاف لها 3 ك دقيق /نصف ك زيت.
-وتعجن جيدا وتستخدم حسب الشكل المرغوب
ملاحظه:هذه العجينه لجميع الاستخدامات ممكن تسوين فيها خلية نحل وفطائر وتطلع روعه جربوها يابنات لاتفوتكم.

مقادير الحشوة:

-صحن دجاج مفتت
-بصل مقطع شرائح
-فلفل اخضر بارد شرائح
-الجزر مبشور
-مشروم ( حسب الرغبة )
-زيتون ( حسب الرغبة )
-جبن مزوريلا مبشور

طريقة التحضير والاعداد :

1-نحمس البصل والفلفل الاخضر والجزر والمشروم ونضيف اليها الدجاج
2-ونحمصها جيدا ثم نبهرها بقليل من الفلفل الاسود والملح بعد ان
3-تبرد الحشوة السابقة نضع عليها الزيتون و الجبن و نخلطها مع بعضها
4-ناخذ قطعة من العجين ونفردها قدر المستطاع بشكل طولي نضع عليها الحشوة و نترك مسافة من الاطراف
5 ثم نلفها بشكل اسطواني ..ثم نقطعها تصفينها في صينية الفرن

ساندويتشات التاكو

المقادير :

-كوبين دقيق
– نصف ملعقة بيكنج باودر
-ملح + ماء للعجن

طريقة التحضير والاعداد :

1-نخلط المقادير مع بعض جيدا للحصول على عجينة طريه
نشكلها دوائر صغيرة ونتركها ترتاح مدة نصف ساعة

2-نفردها ونرشها بشوي زيت ونحمرها في المقلاة على نار هادئة

حشوة الساندويتشات

مقادير الحشوة :

صدر دجاج + باربيكا + فلفل اسود + بهارات مشكلة
+ ملح + بصل جوانح+ فلفل الوان + افوكادو+ جبن شرائح
(يمكنك استبدال وحذف او اضافة ما ترغبين فيه الى الحشوة بما يناسبك)

طريقة التحضير والاعداد :

1-نحمر البصل في الزيت ثم نضيف الدجاج والفلفل والبهارات
ونتركه لكي ينضج من الماء لغايه ما يتبخر كل الماء ..

2-نضع اللفائف في صينية الفرن وندخلها الفرن الساخن 5 دقائق فقط كي تذوب الجبنة

عجينة المارزيبان الملونة

المقادير :-454

جرام لوز ابيض من غير قشرة
– 3 بياض بيض في درجة حرارة الغرفة
– ¼ ملعقة شاي ملح
– 4 ملاعق شاي روح الفانيلا
– 3-4 اكواب سكر بودرة

طريقة التحضير والاعداد :

1-في سخانة القهوة اطحني اللوز حتى تكون بودرة.
2-انخليها في وعاء واي لوز لم ينخل اطحنيها مرة اخرى.
3-باخفقي بياض البيض مع الملح حتى تكون رغوة.
4-اضيفي الفانيلا. اخلطي المزيج في وعاء اللوز البودرة.
5-اضيفي السكر بمقدار كوب في كل مرة. اعجنبها جيدا.
6-اذا كانت العجينة من النوع الملتصق اضيفي المزيد من السكر.
7- قسمي العجينة الى 4 قطع ولفيه بورق الالومنيوم جيدا.
8- ضعيه في الثلاجة. يمكنك الاحتفاظ به حتى مدة 8 اسابيع.
9- لتلوين المارزيبان اسكبي عليه لون الطعام المرغوب به واعجنيها مع اللون.او يمكنك تلوينها بالفرشاة بعد تشكيلها

اكواب الخبز بحشوات مختلفة

المقادير:

-3 بيض
-3/2 كوب سكر
-2 كوب دقيق
-1 ملعقة صغيرة بهارات
-4/3 ملعقة صغيرة ملح
-4/3 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
-4/3 ملعقة صغيرة بكربونات صودا
-4/3 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
-4/3 ملعقة كبيرة عصير ليمون

الحشوات:

-2 ملعقة كبيرة عين جمل
-2 ملعقة كبيرة جزر مبشور
-2 ملعقة كبيرة كوسة مبشورة
-2 ملعقة كبيرة تفاح مسلوق (مقطع صغير)
-2 ملعقة كبيرة جبن فيتا + 1 ملعقة صغيرة زعتر
-1/2 ملعقة صغيرة روزماري
-2 ملعقة كبيرة تمر (قطع)
-2 ملعقة كبيرة زبيب (منقوع في ماء) ومصفى

طريقة التحضير والاعداد :

1- يسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
2- يخفق البيض مع السكر في الخلاط الكهربائي لمدة 3 دقائق.
3- يخلط الدقيق مع البهارات الملح البيكنج بودر البكربونات والقرفة والليمون مع التقليب.
4- يضاف خليط الدقيق بالتدريج لخليط البيض مع التقليب حتى يتجانس الخليط ويصبح عجين مطاطي.

5- يقسم العجين الى اقسام (يخلط كل قسم بالحشوة المفضلة) اما بعين الجمل او بخليط الكوسة والجزر او بالتفاح او بجبن الفيتا مع الزعتر او بالاعشاب او بالتمر او بالزبيب.

6- تملا قوالب المافن المدهونة بالزبد بالعجين بحيث تملا 3/2 القالب.
7- تخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة او حتى تمام النضج.

خبز الدارسين

المقادير:

-4/3 2 كوب دقيق ابيض
-ملعقة خميره
-بشر ليمونه
-4/1 كوب سكر
-رشة ملح
-كوب حليب سائل
-8 ملاعق زبده
-بيضه
-ملعقة شاي دارسين (قرفة)

طريقة التحضير والاعداد :

1- تخلط جميع المقادير ما عدا الدارسين و خمس ملاعق زبده حتى تتكون عجينة طريه ومتجانسه وتعجن لمدة 8 دقائق ثم تترك حتى تخمر لمدة ساعه.

2-تعجن مره اخرى على سطح مرشوش وترق الى مستطيل سمكه حوالي 2/1 1 سم ثم يقطع المستطيل الى شرائح طولها 7سم وعرضها 3سم .

3- ترص الشرائح في قالب بيضاوي مدهون بحيث تكون متباعدة قليلا وتدهن بالزبدة .

4- ثم ينثر عليها الدارسين والسكر وتترك لمدة ربع ساعة ثم تدخل فرن متوسط الحرارة (400) درجه لمدة ثلث ساعه ثم تقدم.

بيتزا السويسرول

المقادير :

-4 اكواب دقيق
-ربع كوب زيت
-ملعقة سكر
-ملعقة ملح
-ملعقة كبيرة خميرة فورية
-3 ملاعق كبيرة حليب بودره
-وتعجن بالماء حتى تكون عجينه رطبه
-ونتركها حتى تخمر ويتضاعف حجمها

الحشوة :

-جبنة شرائح
-صلصة بيتزا
-طماطم وبصل وفلفل مقطع شرائح
-زيتون
-زعتر او حبق (ريحان) مطحون
-بيض مسلوق ومقطع شرائح

طريقة التحضير والاعداد :

1-بعد ما تخمر العجين نقوم بفردها بالشوبك على شكل مستطيل وبعدها نقوم بدهنها بالصلصة وتغطية ثلاث ارباع المستطيل بالصلصه

2-وبعد ذلك نقوم بوضع البيض بالطريقة الطوليه وصف واحد على المستطيل ونقوم بلف اول لفة عجين عليه (نفس ما الف السويسرول)
وبعدها اقوم بوضع الزيتون ولفه اللفه الثانيه .
ونضع الطماطم الشرائح والفلفل ولفه اللفه الثالثة
واخيرا اضع الجبنة والبصل ولفه اللفة النهائيه .

3-بعدها اقوم برفع الاسطوانه بكل حذر الى طاجين وادهنها من الوجهه بحليب واضع عليها سمسم
ونتركها فى الفرن حتى تنضج
وبعد مانطلعها من الفرن نتركها حتى تبرد ثم نقطعها شرائح

بيتزا اللحم الحار

المقادير :

– 2 ملعقة شاي زيت زيتون .
– 250 جرام لحم مفروم .
– بصلة مقطعة شرائح رفيعة .
– فص ثوم مهروس .
– 1 ملعقة شاي كمون .
– 1/2 ملعقة شاي بابريكا .
– 1/2 ملعقة شاي فلفل احمر بودرة .
– جزرة صغيرة مبشورة .
– كوسى صغيرة مبشورة .
– نصف كوب طماطم مقطع مكعبات صغيرة .
– 2 ملعقة طعام معجون طماطم .
– 1 ملعقة طعام اوراق كزبرة مفرومة .
– عجينة بيتزا .
مقادير صلصة الزبادي :
– 1/2 كوب زبادي .
– 1 ملعقة طعام كزبرة مفرومة .
– 1/2 ملعقة شاي كمون ناعم .
– ملعقة شاي عصير ليمون .

طريقة التحضير والاعداد :

1- سخني الزيت في مقلاة متوسطة اضيفي اللحم وقلبيه حتى يصبح بنيا اخلطي البصل والثوم والتوابل وقلبيه حتى يذبل البصل .

2- اضيفي الجزر والكوسى والطماطم ومعجون الطماطم والكزبرة وقلبي الخليط ثم غطي المقلاة واتركيها على النار حتى يتكثف الخليط ثم اتركيه ليبرد .

3- ضعي العجينة في قالب البيتزا وضعي عليه خليط اللحم ثم ادخليه الفرن لمدة 15 دقيقة .
4- اخرجي البيتزا من الفرن واسكبي عليها صلصة الزبادي .
5- لعمل صلصة الزبادي اخلطي جميع المكونات معا جيدا .

كرواسون بحشوة الزعتر

المقادير العجين:

-نصف كوب حليب دافئ
-نصف كاس ماء نقي دافئ
-بيضة
-سكر
-كوب زبدة
-خميرة فورية
-ملح
-3 اكواب و نصف دقيق

الحشو :

-5 ملاعق زبدة
-5 ملاعق زيت زيتون
-زعتر
-ملح

طريقة التحضير والاعداد :

1-يخفق الحليب و الماء و البيض و السكر و الملح و الزبدة

2-ينخل الدقيق ثم يقسم الى قسمين القسم الاول يضاف اليه الخميرة الفورية و المزيج السابق و يقلب بملعقة خشبية الى ان يتم الحصول على مزيج لين ثم يضاف اليه القسم الثاني بالتدريج

3-يتم نقل العجينة الى سطح املس مرشوش اليه الدقيق و يستمر في العجن حتى تكون العجينة ناعمة

4-تغطى العجينة بورق بلاستيك و تترك جانبا في مكان دافئ حتى يتضاعف حجمها

5-تقسم العجينة الى قسمين و يفرد القسم الاول بينما يبقى مغطا القسم الاخر الى ان يتم الانتهاء من القسم الاول

6-تدهن العجينة بقليل من الزبدة المذابة و تقطع الى 4 اجزاء و كل جزء الى 4 مثلثات

7-يخلط الزيت مع الزعتر و الملح ثم يدهن به كل عجينة ثم تلف باحكام

8-تدهن صينية بالزبدة ثم توضع بها حبات الكرواسون و تدهن بالزبدة و تغطى الى ان يتضاعف حجمها

9-تخبز في فرن ساخن حتى يحمر لونها ثم تدهن مرة اخرى بالزبدة بعد خروجها من الفرن

عجة العكوب

المقادير:

– 1 كيلو جرام من بيض العكوب المنظف .
– 2/1 كاس طحين
– 4 بيضات
– راسين من البصل الاخضر ( او راس بصل يابس ) مفروم فرما ناعما.
– نعناع (مفروم فرما ناعما ) .
– ملعقة ملح .
– 2/1 ملعقة فلفل اسمر .
– 4/1 ملعقة قرفة .
– 4/1 باقة بقدونس .
– بكيت باكمبودر

.
طريقة التحضير والاعداد:

1-نقوم بسلق العكوب حتى ينضج جيدا ونقوم بتصفيته .
2-يوضع البيض والباكمبودر والملح والفلفل والبصل والنعناع والبقدونس في وعاء وتخلط جيدا .
3-يحمى الزيت في مقلاة .
4-يهرس العكوب ويعمل على شكل اقراص وبعد ذلك يغمس في خليط المقادير

معجنات المخدات

المقادير :

-دجاج مسلوقة ومقطع صغير
-2بصل مفروم وجزر مبشور
-فلفل رومي مقطع صغير
-1م ص ملح
-1م ص فلفل اسود
-1م ص كمون
-حبة بيض وبقسماط
-مايونيز و جبنة شرائح

طريقة التحضير والاعداد :

1-يوخذ البصل ويوضع في القدر ثم قليل زيت ويحمر ثم نضع فلفل والجزرحتئ تذبل ثم ضعى الدجاج والبهارات
2-وتشوح على النار لمدة 5دقائق ثم تترك حتى تبرد يوخذ التوست ويفرد باالنشابة حتى يصبح طبقة رقيقة
3-بعد ذلك نقوم بوضع المايونيز على التوست ثم الدجاج ثم الجبنة وتكون في المنتصف التوست ثم نقوم بتسكيرها
4-بدهن اطراف توست بالبيض قبل تسكيرهاثم نسكرها بالجزء الااخر من توست حتى تتماسك نقوم بوضع توست
5-فى البيض المخفوق ثم توضع فى البقسماط ثم تقلى فى زيت وتقدم ساخنة

كورنيه مورق بكريما الجبنة

المقادير :

-عجينة المورقة
-مقادير الكريمة:
-¼ لتر حليب
-نصف ملعقة صغيرة ملح
-بيضة واحدة
-25 غ دقيق + ملعقة كبيرة
-50 غ جبنة بيضاء طرية
للتزيين:
-بيضة واحدة + قليل جدا من الملح
-جبنة شيدر للرش

طريقة التحضير والاعداد :

1-افتحي العجينة الى مستطيلات بحجم 32 20 X سم و سمك 2 مم
2-تقطع الى جوانح بالعرض 2 سم و طول20 سم (الكمية تكفي لعمل 16 كورنيه)
3-بللي اصابعك بالماء و مرريها على حواف الجوانح ثم مرريها على القالب الخاص بالكورنيه دون ان تضعي عليه اي شيء لان العجينة بها مادة ذهنية كافة حتى لا تلتصق
4-بها العجينة ثبتي الجوانح فوق الطابع الخاص و دلك ابتداء من الجزء الذي يكون مغلق ويكون الصفوف محطوطة فوق بعضها البعض
5-حتى تصلي الى الاعلى و يجب التوقف فقبل نهاية القالب حتى لا تنتفخ العجينة عند الجهة و تلتصق به و لا يمكن نزع الكورنيهات
6-تترك الكرنيهات في البراد مدة 30 دقيقة لتبرد و ترتاح قليلا
7-ترش بالبرزمان المبشور و توضع في الفرن ساخن مدة من 10 الى 15 دقائق

تحضير كريمة الجبنة:
1-تخلط جميع المقادير لخاصة بالكريمة و توضع فوق نار هادئة و تمزج و هي فوق النار
2-حتى تكون سميكة تبعد عن النار و تضاف الملح و جوزة الطيب المبشورة
التزيين :
1-تملا الكورنيهات بالكريمة بواسطة قمع التزيين ويرش عليها البرمزان المبشور

فطائر القرع المحشية

المقادير :

-2 كوب دقيق
-½ ملعقة صغيرة ملح
-3 ملعقة كبيرة زبدة
-1 ملعقة كبيرة جبن بارمازان
-1 بيض مخفوق
-½ كوب قرع مشوي
للحشو:</u>
1- طماطم مجففة مع زيتون اسود
2- لحم مفروم مع صنوبر و بقدونس مفروم
3- جبن موتزاريلا مع خضار مشوي
4- شرائح دجاج او لحم او تركي

طريقة التحضير والاعداد :

1- ينخل الدقيق مع الملح يضاف الزبد و يفرك باطراف الاصابع
2- يضاف الجبن و نقوم بعمل حفرة و يضاف البيض و القرع المهروس و يعجن جيدا حتى نحصل على عجين املس متجانس
.
3- يشكل العجين على هيئة كرة و يلف و يحفظ في الثلاجة لمدة ½ ساعة.
4- يعد الفرن بتسخينه على 200 درجة مئوية و يدهن الصاج.
5- يفرد العجين و يقطع بالقطاعة الدائرية و يحشي بالحشوات المختلفة و يدهن بالبيض المخفوق.
6- يخبز في الفرن لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح ذهبي اللون و يترك ليبرد

4,056 مشاهدة